Содержание:
Главная
Персональная страница
Развлечения
Новости. Статьи
Downloads
Гостевая книга
Обмен валюты
Доска объявлений
Вопросы и ответы
Обновления
Разное
Обмен ссылками
Сайты друзей
Форум - чат
Контакты
Сервировка праздничного стола.
Сервировка стола начинается со скатерти.
Обычный неполированный стол накрывают любой мягкой тканью, а полированный стол поверх ткани ещё и клеёнкой или скатертью из пластика. А затем кладут подкрахмаленную и хорошо выглаженную белую скатерть так, чтобы средняя заглаженная складка приходилась на середину стола.
На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола ставят мелкие большие тарелки, на них ставят закусочную, а с левой стороны можно поставить пирожковую. Справа от мелкой тарелки кладут нож отточенной стороной к тарелке и ложку, с левой стороны – вилку. И ложки и вилки кладут выпуклой стороной вниз.
Закусочные и рыбные приборы добавляют в особо парадных случаях. Закусочную и рыбную вилки кладут рядом со столовой с левой стороны, закусочный и рыбный нож рядом со столовым – справа.
Рюмки , бокалы и фужеры ставят перед тарелкой. При сервировке торжественного праздничного стола используются 4 различных сосуда для вина и напитков: маленькая рюмка для крепких напитков, бокал для виноградного вина, бокал для шампанского и фужер для минеральной воды.
Салфетки из ткани кладут, сложив их треугольником или колпачком, поверх тарелки. Бумажные салфетки помещают в маленькие вазочки и ставят в двух – трёх местах стола.
Удобно , если у каждого прибора стоит маленькая солонка. На противоположных сторонах стола размещают хлебницы с тонкими ломтиками чёрного и белого хлеба
В центр стола ставят вазу с цветами и фруктами и по всей свободной площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с холодными закусками, соусники, судки с приправами.
Ко всем блюдам с закусками подают общие приборы – лопатки, ложки, щипцы, вилки. Бутылки с напитками ставят в разные места стола, ближе к центру. Все вина осторожно откупоривают. Шампанское подают к столу укупоренным. Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно перед тем, как сесть за стол.
Раздачу всех блюд за столом принято начинать с женщин и первой подают старшей из них. Блюда подают с правой стороны, а блюдо. С которого каждый сам накладывает себе на тарелку, подают подходя с любой стороны. Если в меню праздничного обеда или ужина входят два вторых блюда, после первого их них нужно сменить тарелки.
Перед подачей на стол десерта со стола всё убирают, кроме бокалов и фужеров, сметают щёточкой в совок крошки и ставят десертные приборы – маленькие тарелки, ножи, вилки и ложки. Горячие сладкие кушанья – пудинги, запеканки, суфле – подают на подогретых блюдах, а холодные – кисели, компоты, кремы, муссы, мороженное – в специальных металлических или стеклянных вазочках или в чашечках.
Рецепты первых блюд.
КУРИНЫЙ СУП С КАРРИ: Посолить и поперчить филе куриных грудок без кожи, растопить сливочное масло или маргарин в большой кастрюле. Слегка обжарить куриное мясо, затем вынуть его из кастрюли и отложить в сторону.Положить в кастрюлю нарезанные лук, сельдерей, морковь, чеснок и обжарить в течение 2 – 3 минут. Добавить порошок карри и ещё немного прожарить.Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, бульон, лавровый лист и довести до кипения. Положить куриное мясо обратно в кастрюлю и варить на медленном огне 15 – 20 минут до готовности мяса. Вынуть мясо и переложить на тарелку. Снова довести суп до кипения, добавить в него рис, прикрыть крышкой и варить до готовности риса.Куриное мясо разрезать на кусочки, положить в суп и прогреть 2 – 3 минуты. Снять кастрюлю с огня и влить в неё сливки ил йогурт. Разлить по тарелкам и украсить веточками кинзы.
ПРОДУКТЫ: 0,5 кг филе из куриных грудок, 30 г сливочного масла или маргарина, головка репчатого лука, черенок сельдерея, 2 средние моркови, 2 -3 зубочка чеснока, 2 ч. Ложки порошка карри, 350 г помидоров, 1 литр куриного бульона, 100 г риса, 150 г сливок или йогурта, соль, перец, лавровый лист, веточки кинзы или петрушки.
БОРЩ ПО – МОСКОВСКИ : Сварить в мясном или костном бульоне кости от копчёного окорока или от копчёной свиной грудинки. Овощи нарезать соломкой, а свеклу потушить в масле с томат – пюре и сахаром. Спассерованные коренья и лук прибавить к свекле за 5 минут до окончания тушения. В процеженный бульон положить куски говядины, а когда бульон закипит, последовательно добавлять нашинкованную соломкой капусту и нарезанный картофель. Добавить тушёную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить ещё 30 минут. За 10 минут до конца варки борщ заправить лавровым листом, чёрным перцем и солью. Из готового борща вынуть мясо и нарезать на порции. Нарезать мелкими кусочками ветчину и сосиски, Положить их в отдельную кастрюлю, залить небольшим количеством борща и хранить на водяной бане. Перед подачей на стол в тарелку положить куски мяса, ветчину и сосиски, налить борщ, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
ПРОДУКТЫ: по 200 г говядины и ветчины, 100 г сосисок, 50 г растительного масла, по 400 г свеклы и капусты, 300 г картофеля, по 100 г лука и моркови, 30 г петрушки, по 50 г томата – пюре и сметаны, 20 г сахара, соль, лавровый лист, молотый чёрный перец, 2 л бульона.
ХАРЧО: Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками, из расчёта 3 – 4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся пену снимать шумовкой. Через 1 – 1,5 часа положить мелко нарезанный лук, толчёный чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варить ещё 30 мин. Томат - пюре или помидоры слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5 – 10 мин до окончания варки добавить в суп. Перед подачей на стол посыпать харчо мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.
ПРОДУКТЫ: 500 г мяса, 2 головки лука, 2 – 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки томата – пюре или 100 г свежих помидоров, 0,5 стакана риса, 0.5 стакана кислых слив, соль, перец, зелень кинзы, петрушки или укропа, 1ст. ложка растительного масла.
ГОРОХОВЫЙ СУП: Разогреть растительное масло в кастрюле. Обжарить в нём сосиски, нарезанные ломтиками. Вынуть их из масла и обсушить на салфетке. Положить в кастрюлю мелко нарезанный лук и чеснок и обжарить их до мягкости. Добавить зелёный лук, крупно нарезанный салат, мяту, имбирь и потушить 5минут. Влить в кастрюлю воду и горох, накрыть крышкой и варить на медленном огне 40 – 60 мин, помешивая. Затем добавить замороженный или консервированный зелёный горошек, проварить 5 мин. Снять суп с огня и немного остудить. С помощью миксера или кухонного комбайна сделать из него пюре. Перелить его обратно в кастрюлю, положить в него сосиски, поперчить и прогреть. При подаче на стол украсить веточками мяты.
ПРОДУКТЫ: 1 л воды, 100 г сухого гороха, 200 г зелёного горошка, 200 г сосисок, 1 ст. ложка растительного масла, головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 4 шт. зелёного лука, 50 г зелёного салата, 2 ч. ложки свежей мяты, 0,5ч. ложки молотого имбиря, соль, перец.
